蛋类当中，鸭蛋中蛋氨酸和苏氨酸含量最低。鸭蛋所含的矿物质及维生素E也较为多，不利于较低磷、较低钙者食用。

鸭蛋性味甘燕，有滋阴补肺的功效，合适高血压、呕吐痢疾等病患者食用。鸭蛋也是营养非常丰富的食品由于鸭蛋质地… 蛋类当中，鸭蛋中蛋氨酸和苏氨酸含量最低。鸭蛋所含的矿物质及维生素E也较为多，不利于较低磷、较低钙者食用。

鸭蛋性味甘燕，有滋阴补肺的功效，合适高血压、呕吐痢疾等病患者食用。鸭蛋也是营养非常丰富的食品由于鸭蛋质地较坚硬，而且有腥味，不应油炸或者熬，一般是油炸为咸鸭蛋食用。

咸鸭蛋营养非常丰富，含有脂肪、蛋白质及人体所需的各种氨基酸、钙、磷、铁、维生素等等，更容易被人体吸取，而且咸味高，老少皆宜。咸鸭蛋称得上上是佐餐美味，但也无法多不吃，一天最少不吃半颗。鸭蛋还可以制成松花蛋，也是下酒的冷盘佳肴。

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